戰心讀懂粵上演神大萬綠味的與湖畔廚初出新

　　8月8日，厨神大战第七屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽在廣東河源落幕。湖畔這是上演一場廚藝的競技，粵港澳三地的读懂的初粵菜師傅同台切磋、鍋鏟翻飛，粤味複刻經典粵味；這是心出新一次行業的盛會，各地粵菜師傅以食為媒，厨神大战交流互鑒；這更是湖畔一項深耕多年的民生工程，以賽促學、上演以賽育才、读懂的初以賽興產。粤味一場賽事串聯起技藝比拚、心出新鄉村振興、厨神大战人才培育、湖畔產業升級的上演生態鏈條，在堅守傳統的基礎上為粵菜文化注入新鮮活力，為粵菜產業高質量發展、鄉村全麵振興與“百千萬工程”建設賦能聚力。

頒獎儀式

　　鄉土食材華麗變身

　　激活粵味新活力

　　本次大賽立足河源地域物產特色，將河源“一條魚一顆桃”特色農產品作為賽事主食材。鄉土物產的創新運用，凸顯出地域美食特色與粵菜煙火底蘊。

　　中式烹調賽場上，選手統一選用萬綠湖桂花魚為核心原料，沿襲傳統粵菜烹、炒、燜、燉技法，精細把控刀工、火候與調味，最大化呈現湖鮮清甜鮮嫩的本味。中式麵點賽場則要求選手以連平鷹嘴蜜桃為創作原型製作點心，結合傳統麵點工藝與現代審美、口味潮流，打造出顏值出眾、口感獨特、辨識度十足的創新麵點作品。

　　這樣的“指定動作”，更考驗選手的功底與巧思，也反映出新時代粵菜的發展，不僅重視“傳承”二字，也看重與時俱進的創新。

　　“創新是考核評分的重要指標。”中式烹調師裁判長李睦明、中式麵點師裁判長盧炳書均表示，參賽作品中有一道櫻花提褶包和一道西紅柿包讓他們印象深刻。“櫻花提褶包顏色搭配清新、口感好；而西紅柿包的外形可以以假亂真，顏值和口味都表現突出。”

比賽中選手製作的精致麵點

　　在裁判團隊看來，青年選手雖在基本功積澱上略遜資深老師傅，但更懂當下大眾飲食審美與口味偏好，善於融合新潮創意、打破傳統桎梏，讓經典粵菜煥發全新生命力，也讓整場賽事看點十足、新意滿滿。

　　“灣區廚友”跨域聯動

　　凝聚發展新共識

　　作為粵港澳大灣區極具影響力的職業技能賽事，本屆大賽打破地域參賽壁壘，賽事規模創下曆史新高。活動匯聚全省21個地市及香港、澳門的23支代表隊、173名廚藝精英同台競技，覆蓋廣府、潮汕、客家三大菜係，真正實現粵港澳三地廚藝人才全域聯動、共促提升。

　　中式麵點新秀組對決賽場上，一對來自香港的雙胞胎姐妹吸引著眾人目光。

　　這是這對香港姐妹花參加的第一場專業廚藝賽事。來到第七屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽，她倆心情驚喜又忐忑。

　　不過，在二人心中，最重要的並非取得名次，而是能與不同選手友好交流、互學互鑒，從賽場帶走更有價值的創意和經驗：“（我們）不是奔著拿獎來的，主要想多看多學，借鑒各地廚師的烹飪手法。”

　　賽場上，新秀選手努力拚搏、互相交流，取長補短，讓賽事不止於榮譽，更成為不斷學習、持續進步的“練兵場”。賽場下，港澳名廚和當地餐飲傑出代表，也在“萬綠湖一條魚”上達成了“美味共識”。

　　來自香港、澳門的兩位資深名廚葉家強、譚炎燦在品嚐完一桌萬綠湖全魚宴之後，對食材的本土風味與烹飪技藝高度認可，忍不住“點讚”菜肴，還向河源當地大廚發出邀請，希望對方有機會能到自己的店裏互相交流廚藝。

　　對於自家的好滋味，漁港灣餐廳的老板古海玲十分自信。她表示，萬綠湖的好生態孕育了美味的河鮮，而好食材還需要好師傅來操刀烹飪。近年來，隨著“粵菜師傅”工程的不斷推進，古海玲抓住機遇，讓店裏的師傅積極參加技能培訓、不斷精進技藝，鼓勵他們參加比賽，和同行深入交流，汲取靈感豐富菜品。

　　在古海玲看來，各類粵菜賽事不僅是技藝比拚的擂台，更是從業者成長蛻變的平台。常態化的賽事曆練與行業交流，全麵提升了廚師團隊的專業素養與創新能力，讓菜品製作兼顧傳統風味與大眾新需求，也成為門店口碑持續出圈、食客源源不斷的核心優勢。

　　“成才之路”灶前延伸

　　築牢人才發展底座

　　粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽進行到七屆，影響力不斷提升，規模創曆史新高。本次大賽參賽選手中，既有深耕行業數十年的資深名廚，也有朝氣蓬勃、敢於創新的青年學徒，群英匯聚、看點十足。

　　賽事如何不斷凝聚行業力量、讓吸引力持續擴大？背後離不開“粵菜師傅”工程完善的人才培育體係與含金量十足的激勵保障政策。

　　本次賽事深度銜接人才培育、職稱評定、就業創業等關鍵環節，搭建起全方位、立體化的人才成長晉升通道。賽事獲獎選手可直接獲評星級廚師資質，優先申報專業技術職稱，打破了技能人才職稱晉升壁壘。

　　值得一提的是，粵菜名廚組一、二、三等獎獲得者，且賽前已持有技師（二級）技能等級證書的，可直接晉升高級技師（一級）；其餘獲優勝獎及以上選手，核發技師（二級）技能等級證書。粵菜新秀組一、二、三等獎獲得者，且賽前持有高級工（三級）證書的可晉升技師（二級）；其餘優勝獎及以上選手核發高級工（三級）技能等級證書。

　　賽事落幕，育人不止。作為本次大賽承辦與舉辦場地，河源技師學院將賽事成果轉化為育人實效，持續做好賽事“後半篇文章”。學院院長葉暉介紹，賽後學校將高標準競賽場地常態化用於實訓教學，把賽事命題、創作標準融入日常課程，將賽事專業評價細則轉化為教學考核標尺，將成熟規範的賽事運行體係固化為標準化辦賽模式。同時，依托省級“粵菜師傅”培訓基地優勢，通過集中授課、送教下鄉、公益培訓等多元形式擴大社會培訓覆蓋麵，深耕全民終身學習體係建設，持續為粵菜行業培育優質後備人才。

　　一場賽，品美食、擴交流、育人才、興產業。作為“粵菜師傅”工程持續深耕的縮影，粵港澳大灣區“粵菜師傅”職業技能大賽也在不斷更新、擴容。從技藝比拚到人才孵化，從文化交流到產業賦能，賽事持續豐富“粵菜師傅”工程內涵，打造出集技能培訓、就業創業、鄉村振興於一體的完整產業鏈，織密大灣區粵菜行業資源互通、人才共生的交流網絡。

　　粵菜傳承和產業發展，重在人才。近年來，廣東依托“粵菜師傅”工程，全省累計培育近60萬名粵菜師傅，帶動超百萬人次就業創業。一批批守匠心、精技藝、善創新的粵菜技能人才在崗位上發光發熱，為廣東“百千萬工程”推進、鄉村全麵振興、粵港澳大灣區高質量發展築牢堅實的人才根基。